日本各地でも、大量に生息している特定外来生物に指定されている「ブルーギル」。
実はもともとは食用として日本にきたとされていますが、あまり食べる人はみかけませんよね。
だけど調理方法によっては、おいしく食べられたりするようですよ！
それと中国では食用として重宝されており、スーパーマーケットで普通に売られているようです。
今回はブルーギルの料理や調理方法について紹介します。
ブルーギルが日本に食用としてきたルーツは下の記事で紹介してます。
ブルーギル なぜ食べない！生で食べられる？
ブルーギルは日本の淡水魚としてよく知られていますが、一般的に食用として広く消費されることはあまりありません。いくつかの理由があります。
1. 食文化の違い
日本では、鮎や鯉、フナなどの淡水魚が伝統的に食べられてきましたが、ブルーギルはもともと北アメリカ原産で、明治以降に持ち込まれた外来種です。そのため、長い間日本の食文化に根付いていないことが背景にあります。
2. 小骨が多い
ブルーギルは身が小さく、小骨が多いことから、調理や食べる際に手間がかかるとされています。そのため、他の魚と比べて敬遠されがちです。特に日本では、骨の少ない魚が好まれるため、ブルーギルはあまり人気がありません。
3. 外来種としての問題
ブルーギルは外来種で、国内の生態系に悪影響を与えることで知られています。特に在来種の魚や生物を捕食し、環境に大きな影響を与えるため、一般的に「駆除対象」として認識されています。そのため、外来種に対するネガティブなイメージも、食用として広まらない理由の一つです。
4. 味に対する評価
ブルーギルの味については、北アメリカでは食用魚として人気があり、実際にフライやグリルなどで食べられていますが、日本ではあまり高い評価を受けていません。味自体が淡泊で、調理次第では美味しく食べられるのですが、他の魚に比べて特に珍味とはみなされていないため、積極的に食べられることが少ないです。
5. 調理法の違い
ブルーギルは、日本では一般的な魚料理法にあまり適していないと考えられています。特に刺身や寿司、煮魚にするには、ブルーギルの淡泊な身質があまり向いていないため、調理方法の違いが食べない理由の一つです。
以上の理由から、日本ではブルーギルはあまり食用として一般的ではなく、駆除や外来種問題の一環として捉えられることが多いです。しかし、調理次第では美味しく食べられる可能性があり、フライや唐揚げにすることで美味しくなるとされています。
なぜ、食べない まとめ
一般的な淡水魚に言えることですが、寄生虫がいる可能性があるので、ブルーギルを生で食べるのは危険です。
ただ一度冷凍して、寄生虫を殺してから食べるようなやり方もあるようです。
ただ生で食べると少し臭みがあるようで、あまりおすすめできる食べ方ではありません。
ブルーギルは寄生虫がいるので、熱処理をしてから食べることがいいでしょう。
ブルーギルの下処理
ブルーギルを調理する前の下処理はとても重要です。
それによって、あとでおいしく調理できるかも変わってきます。
- 熱湯を沸かし、魚体の裏表に熱湯をかける
ヒレの表面や鱗の間のタンパク質が、少し白っぽく固まります。
この作業をすることにより、魚の臭みを消すことができます。
- 鱗を取る
水で流しながら鱗を逆なでしてむしりとります。包丁の刃の部分じゃない方や、ペットボトルのキャップを使ってガリガリ逆なでするととりやすいです。ヒレに尖った部分がありますので、指にささらないように注意してください。
- 内臓とる
肛門部からエラにかけて、内臓を全て取ります。内臓をとったらきれいな水で血合いを洗い流します
ブルーギルの調理方法・料理
ブルーギルは、揚げる調理方法がおすすめです。
理由は淡水魚独特の臭みがなくなるからです。
味は少し臭みのある鯛やスズキのような味などと言われています。
ブルーギルの天ぷら
ブルーギルの天ぷらです。
とても美味しいようです。
ブルーギルのフライ
こちらはブルーギルのフライ。
ホクホクした身でとてもおいしいとのこと（笑）
ブルーギルを持ち帰る時の注意点
ブルーギルは特定外来生物に指定されているため、生きたまま持ち帰ることができません。
釣ったらその場でしめて持ち帰る必要があります。
まとめ
ブルーギルはちゃんと調理をすれば、おいしく食べられる魚です。
全国いろいろな野池や川に生息していますので、気になる方は釣って食べてみましょう。
